3分钟就上桌，比豆腐嫩滑，比鸡肉多汁！

在网上看到一段话："做饭是一个特别让人放松的过程。你心无旁骛、全神贯注的专注于手头的那一点食材的变化，你会觉得从里到外的宁静。"

美食君觉得还是挺有道理的，但想起刚开始学习做菜，对厨房技巧一无所知的时候，什么心无旁骛、什么专注、什么宁静……全都感受不到！

烹饪是需要技巧的。就拿炒牛肉来说，新手最容易胡乱一通炒，最后发现肉老了一点也不滑嫩多汁，不好吃！

↓怎样才能炒出嫩滑多汁的牛肉呢？↓新手掌握以下 3 点就好：

1.   新手炒牛肉建议切成丝，易熟，炒熟所需时间较短，更嫩。

2.   把配菜炒到断生再倒入半熟的牛肉翻炒均匀出锅。

3. 如果调料多，事先都拌在碗里，一次性倒入，缩短炒牛肉的时间。

美食君今天就用最容易上手的芒果炒牛柳给小伙伴们示范一下 ~ 不得不说，香甜的芒果和嫩滑的牛肉实在太配了！

芒 果 炒 牛 柳

大芒果 1 个 / 牛肉 200g

红椒 30g/ 青椒 30g/ 柠檬 1/4 个

糖 2g/ 生抽 20g/ 生粉 1g

食用油 3g

1. 芒果对半切开，从薄玻璃杯边缘划下，取果肉切成条状。

2. 青红椒去籽洗净切细条，牛肉切条放入生抽、糖、生粉、食用油腌制 15 分钟。

3. 冷锅热油下牛柳快炒，变色后马上盛出。（牛肉已腌渍入味，无需再调味）

4. 锅留底油，下青红椒条翻炒至断生。

5.   放入炒好的牛柳翻炒几下关火，下芒果，挤入柠檬汁，利用余温，翻炒均匀即可出锅。

第三步先热油快炒牛肉是为了让牛肉表面快速熟成，锁住肉中的水分。

这一步一定要快，也就 10 几秒，牛肉稍微变色发白了就盛出来。再把配菜炒熟后放牛肉和芒果快炒，整道菜炒的时间 3 分钟都不用。

芒果炒牛柳属于东南亚菜系，是一道别致用心的水果菜。美食君当初是吃一口就沦陷了。

香嫩多汁的牛肉，配上芒果的清新甜蜜，两者入口都香甜嫩滑，真是怎么吃都不腻。

掌握了烹饪小技巧，分分钟做出诱人好菜！不习惯放芒果，直接青椒炒牛柳就好 ~ 这么快手简单的芒果炒牛柳，你不学起来？

1. 关于处理牛肉 —— 横着纤维纹路切杠杆平台，把筋切段，炒出来的牛肉口感更嫩。